食品用の卸売バルクブラウンダークブラックココアパウダーチョコレート天然アルカリ化ココアパウダー
導入
ココアパウダーには、天然ココアパウダーとアルカリ化ココアパウダーがあります。
ナチュラルココアパウダーは、カカオ豆をココアパウダーに加工する際に添加物を一切加えずに製造される薄茶色のココアパウダーです。一方、アルカリ化ココアパウダーにはカカオ豆の加工時に食用アルカリが添加され、ココアパウダーの色も変化します。天然ココアパウダーよりも深みがあり、香りがとても強いです。これは加工工程と区別されており、一般の人には区別できません。使用感や見た目の面から比較してみましょう。
天然ココアパウダーの色はアルカリ化ココアパウダーよりも明るく、香りはアルカリ化ココアパウダーほど強くありません。用途の点では、アルカリ化ココアパウダーの方が幅広い用途があります。一般に、天然ココアパウダーは溶解度が高くない (約 20 ~ 30%) ため、液体製品の製造には使用されません。アルカリ化ココアパウダーはあらゆる食品の製造に使用でき、直接消費することもできます。
応用
アルカリ化ココアパウダーは主に着色や風味付けに使用されます。高級チョコレート、アイスクリーム、キャンディー、ペストリー、その他のカカオ含有食品に使用できます。パン、ケーキ、ペストリー、ビスケットなどの製造に広く使用されており、直接醸造することもできます。
分析証明書
製品名: | アルカリ化ココアパウダー | 製造日: | 2023-11-12 | |||||
バッチ番号: | EBOS-231112 | 試験日: | 2023-11-13 | |||||
量: | 25kg/ドラム | 有効期限: | 2023-11-11 | |||||
アイテム | 仕様 | 結果 | ||||||
センステクニカル 要件 | 煎じたり煎じたりした後は、特有の臭いや異物がなく、製品本来の色、香り、味が得られます。 | 醸造後は、製品本来の色、香り、味が得られ、独特の臭いや異物はありません。 | ||||||
水分 | ≤7% | 4.83% | ||||||
Pb | ≤1.0mg/kg | 1.0mg/kg | ||||||
Sn (mg/kg) | / | 検出されない(定量限界2.5) | ||||||
オクラトキシン A (μg/kg) | / | 検出されない(定量限界3.0) | ||||||
安息香酸および安息香酸ナトリウム(安息香酸として) | ≤1.0g/kg | 検出されません(定量限界0.01) | ||||||
ソルビン酸およびそのカリウム塩(ソルビン酸カリウムとして) | ≤0.5g/kg | 検出されません(定量限界0.01) | ||||||
総プレート数 | <10000CFU/g | 準拠 | ||||||
大腸菌 | <10CFU/g | 準拠 | ||||||
型 | ≤50CFU/g | 準拠 | ||||||
サルモネラ | / | 不検出/25g | ||||||
黄色ブドウ球菌 | / | 準拠 | ||||||
純含有量の偏差 | ≧-4.5 | 準拠 | ||||||
結論 | 会社の仕様に準拠します。 | |||||||
ストレージ | 直射日光や高温を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。 | |||||||
貯蔵寿命 | 直射日光を避けて密封して保管した場合は2年です。 | |||||||
テスター | 01 | チェッカー | 06 | 承認者 | 05 |
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